Viski slovar

  • Angelski delež (angel share): Delež viskija, ki izhlapi iz soda. Letno okoli 3%.
  • Blended viski: Viski, zmešan iz viskijev večih destilarn, destilirani iz različnih žitaric; ječmen, žito, rž, … Single maltov je v blended viskijih od 20 pa vse do 70-80%. Običajno okoli 40%.
  • Blended malt: Viski zmešan iz single maltov/enosladnikov različnih destilarn. 
  • Cask strength: “sodna jakost”. Viski s tako vsebnostjo alkohola, kot jo je imel v sodu. Viskije pred ustekleničenjem običajno redčijo. Če je viski cask strength, ga ne. Od  l. 1917 je zakonsko določena min. jakost viskija 40%, 
  • Dram: Mera viskija na Škotskem. Sedaj pomeni bolj kozarec viskija. Pri nas bi mu rekli frakl; ta kratek.
  • Floor malting: Kaljenje ječmena na za to posebej prirejenih tleh v destilrani. 
  • Finishing oz končevanje: Postopek, pri katerem viski po daljšem času staranja/zorjenja v  eni  vrsti sodov (navadno burbonovih), pretočijo v drugačne sode (šeri, porto, vinske,…). V teh viski ‘odleži’ navadno še nekaj mesecev.
  • Grist: zmleti slad
  • Malt: slad; skaljen in posušen ječmen.
  • Malt master: Oseba, zadolžena za single malte v destilarni. Določa, kako se bo kakšen single malt staral, koliko časa, v katerih sodih, …  Preverja arome viskija iz različnih sodov in določa, koliko viskija iz katerih sodov bo šlo v serijo single malta. Top funkcija v destilarni.
  • Marying: Po mešanju viskije pustijo nekaj časa v velikih posodah, da se ‘združijo’. 
  • Mash: mešanica zmletega slada (grist) in vroče vode; drozga
  • Mash tun: velika lesena posoda, v kateri se drozgi (grist) doda vroča voda in se ob večurnem stalnem mešanju iz drozge izločajo sladkorji.
  • Master blender: Oseba, zadolžena za ustvarjanje blended viskijev neke znamke; npr Johnnie Walker, Ballantine’s, Chivas, … . Top funkcija na nivoju firme, ki ima lahko v last več destilarn. Ena oseba lahko opravlja funkcijo Master blenderja in Malt masterja.
  • Mothballed: Destilarna, ki je zaprta, a pripravljena na ponovno obratovanje. Navadno destilarna ohrani zaloge viskija.
  • NAS – no age statement: Viski brez navedbe starosti; brez številke ali brez letnic destilacije in polnitve.
  • Non chill filtered: Ni hladno filtriran; hladna filtracija je postopek, s katerim iz viskija odstranijo beljakovine in estre. Viski tako ob dodatku vode/ledu ne pomotni. Meglici, ki se naredi, pravijo scotish mist. Postopek opušča vedno več destilarn. 
  • Pot still: Bakreni kotli za destilacijo
  • PPM – parts per million: Številka, ki pove, koliko je nekih delcev v milijonu vseh delcev. Pri dimljenih viskijih pove, koliko fenolnih delcev ima viski oz kako močno je viski dimljen. Višja kot je številka, bolj izrazite so fenolne arome.
  • Scotch: Tako se imenuje viski narejen na Škotskem, ki je najmanj 3 leta staran v hrastovih sodih. Če je scotch, je whisky (in ne whiskey).
  • Single barell ali single cask: Viski iz enega soda. 
  • Single grain: Viski  narejen iz posameznih “zrn” (pšenica, rž, koruza,…) v isti destilarni.
  • Single malt: Viski narejen samo iz ječmenovega sladu (malt), destiliran v bakrenih kotlih, v eni (single) destilarni; “iz ene destilarne, iz sladu”. Single malt največkrat je mešanica različnih single maltov iste destilarne.
  • Sodi prve polnitve (1st fill): Sodi, ki so prvič uporabljeni za viski. Pred tem so  v njih lahko starali karkoli; bourbon, šeri, portovec, rum,… .
  • Sodi druge polnitve (2nd fill):  Sodi, ki jih z viskijem polnijo drugič.
  • Novi sodi (virgin oak): Sodi, v katerih niso starali še nič. Viski bo prva tekočina, ki jih  bo napolnila
  • Sodi bourbon, šeri, porto,…: Sodi v katerih so prej starali bourbon, šeri, portovec,…
  • Starost viskija/številka na steklenici: Številka na steklenici pove, koliko je star najmlajši viski, ki so ga uporabili pri nekem single maltu. Če so bili za single malt uporabljeni npr. 12, 18 in 25 let stari viskiji, mora biti na steklenici navedena starost najmlajšega; v tem primeru 12.
  • Šotarazlaga
  • Vatting: izraz, ki ločuje blended viskije od sinle maltov. Mešanje single malt viskijev iz različnih destilarn. Pri single maltih pač ni zaželjeno uporabljati besede blending.
  • Whisky:  izpeljanka iz stare gelščine: uisge beatha/voda življenja.
  • Wort: segreta in precejena tekočina iz mash tuna, v kateri so raztopljeni (ekstrahirani) sladkorji; sladica.

Pravilen slovenski izraz za single malt je enosladnik in je rahlo zavajajoč.  Namiguje namreč, da gre za viski narejen iz ene serije/šarže sladu (malt = slad), kar pa seveda ne drži.

Advertisements