Viski slovar

  • Angelski delež (angel share): Delež viskija, ki izhlapi iz soda. Letno okoli 3%.
  • Blended viski: Viski narejen iz različnih žitaric, ne samo iz ječemena in je zmešan iz viskijev različnih destilarn.
  • Blended malt: Viski zmešan iz single maltov različnih destilarn. 
  • Cask strength: “sodna jakost”. Viski s tako vsebnostjo alkohola, kot jo je imel v sodu. Viskije pred ustekleničenjem razredčijo do željene jakosti. Če je viski cask strength, ga ne razredčijo.  Do l. 1915 so bili vsi viskiji “cask strength”, a so v želji po zmanjšanju pijanosti  delovnega ljudstva UK, za viskije predpisali max 37% alkohola. To so l. 1917 dvignili na 40%, kar je sedaj zakonsko predpisan minimalni in tudi najpogostejši % alkohola v viskiju.image
  • Dram: Mera viskija na Škotskem. Sedaj pomeni bolj kozarec viskija. Pri nas bi mu rekli frakl; ta kratek.
  • Floor malting: Kaljenje ječmena na za to posebej prirejenih tleh v destilrani. 
  • Finishing oz končevanje: Postopek, pri katerem viski po daljšem času staranja v  eni  vrsti sodov (navadno bourbonovih), pretočijo v drugačne sode (šeri, portove, vinske,…), kjer nato odleži še od nekaj mesecev do nekaj let.
  • Grist: zmleti slad
  • Malt: skaljen in posušen ječmen; slad
  • Malt master: Model odgovoren za single malte. Preverja arome viskija iz različnih sodov in določa, iz katerih sodov in koliko katerih bo šlo v single malt. Določa, kako se bo kakšen single malt staran, koliko časa, v katerih sodih,… 
  • Marying/vatting: Nobel izraz za mešanje viskijev, ki so se v destilarni že nekaj časa starali. Da ne bi prišlo do napačne interpretacije, pri single maltih pač ni zaželjeno  uporabljati besede blending. 
  • Mash: mešanica zmletega slada (grist) in vroče vode; drozga
  • Mash tun: velika lesena posoda, v kateri se drozgi (grist) doda vroča voda in se ob večurnem stalnem mešanju iz drozge izločajo sladkorji.
  • Master blender: Model odgovoren za blended viskije v destilarni. Ena oseba lahko opravlja funkcijo Master blenderja in Malt masterja.
  • Mothballed: Destilarna, ki je zaprta, a pripravljena na ponovno obratovanje. Navadno destilarna ohrani zaloge viskija.
  • NAS – no age statement: Viski brez navedbe starosti; brez številke ali brez letnic destilacije in polnitve.
  • Non chill filtered: Ni hladno filtriran; hladna filtracija je postopek, s katerim iz viskija odstranijo beljakovine in estre. Viski tako ob dodatku vode/ledu ne pomotni, a naj bi s tem postopkom izgubljal arome. 
  • Pot still: Bakreni kotli za destilacijo
  • PPM – parts per million: Številka, ki pove, koliko je nekih delcev v milijonu vseh delcev. Pri dimljenih viskijih pove, koliko fenolnih delcev ima viski oz kako močno je viski dimljen. Višja kot je številka, bolj izrazite so fenolne arome.
  • Scotch: Tako se imenuje viski narejen na Škotskem, ki je najmanj 3 leta staran v hrastovih sodih. Če je scotch, je whisky (in ne whiskey).
  • Single barell ali single cask: Viski iz enega soda. 
  • Single grain: Viski  narejen iz različnih “zrn” (pšenica, rž, koruza,…) v isti destilarni.
  • Single malt: Viski narejen samo iz ječmenovega sladu (malt), destiliran v bakrenih kotlih, v eni (single) destilarni; “iz ene destilarne iz sladu”. Single malt največkrat je mešanica različnih single maltov iste destilarne.
  • Sodi prve polnitve (1st fill): Sodi, ki so prvič uporabljeni za viski. Pred tem so  v njih lahko starali karkoli; bourbon, šeri, portovec, rum,… .
  • Sodi druge polnitve (2nd fill):  Sodi, ki jih z viskijem polnijo drugič.
  • Novi sodi (virgin oak): Sodi, v katerih niso starali še nič. Viski bo prva tekočina, ki jih  bo napolnila
  • Sodi bourbon, šeri, porto,…: Sodi v katerih so prej starali bourbon, šeri, portovec,…
  • Starost viskija/številka na steklenici: Številka na steklenici pove, koliko je star najmlajši viski, ki so ga uporabili pri nekem single maltu. Če so bili za single malt uporabljeni npr. 12, 18 in 25 let stari viskiji, mora biti na steklenici navedena starost najmlajšega; v tem primeru 12.
  • Šotarazlaga
  • Whisky:  izpeljanka iz stare gelščine: uisge beatha/voda življenja.
  • Wort: segreta in precejena tekočina iz mash tuna, v kateri so raztopljeni (ekstrahirani) sladkorji; sladica.

Pravilen slovenski izraz za single malt je enosladnik in je rahlo zavajajoč.  Namiguje namreč, da gre za viski narejen iz ene serije/šarže sladu (malt = slad), kar pa seveda ne drži.

Advertisements