Viski slovar

  • Angelski delež (angel share): Delež viskija, ki izhlapi iz soda. Letno okoli 3%.
  • Blended viski: Viski, zmešan iz viskijev večih destilarn, destilirani iz različnih žitaric; ječmen, žito, rž, … Single maltov je v blended viskijih od 20 pa vse do 70-80%. Običajno okoli 40%.
  • Blended malt: Viski zmešan iz single maltov/enosladnikov različnih destilarn. 
  • Cask strength: “sodna jakost”. Viski s tako vsebnostjo alkohola, kot jo je imel v sodu. Viskije pred ustekleničenjem običajno redčijo. Če je viski cask strength, ga ne. Od  l. 1917 je zakonsko določena min. jakost viskija 40%, 
  • Dram: Mera viskija na Škotskem. Sedaj pomeni bolj kozarec viskija. Pri nas bi mu rekli frakl; ta kratek.
  • Floor malting: Kaljenje ječmena na za to posebej prirejenih tleh v destilrani. 
  • Finishing oz končevanje: Postopek, pri katerem viski po daljšem času staranja/zorjenja v  eni  vrsti sodov (navadno burbonovih), pretočijo v drugačne sode (šeri, porto, vinske,…). V teh viski ‘odleži’ navadno še nekaj mesecev.
  • Grist: zmleti slad
  • Malt: slad; skaljen in posušen ječmen.
  • Malt master: Oseba, zadolžena za single malte v destilarni. Določa, kako se bo kakšen single malt staral, koliko časa, v katerih sodih, …  Preverja arome viskija iz različnih sodov in določa, koliko viskija iz katerih sodov bo šlo v serijo single malta. Top funkcija v destilarni.
  • Marying: Po mešanju viskije pustijo nekaj časa v velikih posodah, da se ‘združijo’. 
  • Mash: mešanica zmletega slada (grist) in vroče vode; drozga
  • Mash tun: velika lesena posoda, v kateri se drozgi (grist) doda vroča voda in se ob večurnem stalnem mešanju iz drozge izločajo sladkorji.
  • Master blender: Oseba, zadolžena za ustvarjanje blended viskijev neke znamke; npr Johnnie Walker, Ballantine’s, Chivas, … . Top funkcija na nivoju firme, ki ima lahko v last več destilarn. Ena oseba lahko opravlja funkcijo Master blenderja in Malt masterja.
  • Mothballed: Destilarna, ki je zaprta, a pripravljena na ponovno obratovanje. Navadno destilarna ohrani zaloge viskija.
  • NAS – no age statement: Viski brez navedbe starosti; brez številke ali brez letnic destilacije in polnitve.
  • Non chill filtered: Ni hladno filtriran; hladna filtracija je postopek, s katerim iz viskija odstranijo beljakovine in estre. Viski tako ob dodatku vode/ledu ne pomotni. Meglici, ki se naredi, pravijo scotish mist. Postopek opušča vedno več destilarn. 
  • Pot still: Bakreni kotli za destilacijo
  • PPM – parts per million: Številka, ki pove, koliko je nekih delcev v milijonu vseh delcev. Pri dimljenih viskijih pove, koliko fenolnih delcev ima viski oz kako močno je viski dimljen. Višja kot je številka, bolj izrazite so fenolne arome.
  • Scotch: Tako se imenuje viski narejen na Škotskem, ki je najmanj 3 leta staran v hrastovih sodih. Če je scotch, je whisky (in ne whiskey).
  • Single barell ali single cask: Viski iz enega soda. 
  • Single grain: Viski  narejen iz posameznih “zrn” (pšenica, rž, koruza,…) v isti destilarni.
  • Single malt: Viski narejen samo iz ječmenovega sladu (malt), destiliran v bakrenih kotlih, v eni (single) destilarni; “iz ene destilarne, iz sladu”. Single malt/enosladnik največkrat je mešanica single maltov/enosladnikov iste destilarne.
  • Sodi prve polnitve (1st fill): Sodi, ki so prvič uporabljeni za viski. Pred tem so  v njih lahko starali karkoli; bourbon, šeri, portovec, rum,… .
  • Sodi druge polnitve (2nd fill):  Sodi, ki jih z viskijem polnijo drugič.
  • Novi sodi (virgin oak): Sodi, v katerih niso starali še nič. Viski bo prva tekočina, ki jih  bo napolnila
  • Sodi bourbon, šeri, porto,…: Sodi v katerih so prej starali bourbon, šeri, portovec,…
  • Starost viskija/številka na steklenici: Številka na steklenici pove, koliko je star najmlajši viski/enosladnik v mešanici. Če so bili za xy viski uporabljeni npr. 12, 18 in 25 let stari viskiji/enosladniki, mora biti na steklenici navedena starost najmlajšega; v tem primeru 12.
  • Šotarazlaga
  • Vatting: izraz, ki ločuje blended viskije od single maltov/enosladnikov. Vatting je izraz, s katerim opisujemo mešanje single maltov/enosladnikov, iz različnih destilarn. Dobimo vatted malt whisky; ker single malti/enosladniki niso iz ene destilarne, končni rezultat ni single malt, ampak vatted malt. Da ne bi bilo zmešnjave z blended viskiji, pri single maltih/enosladnikih, pač ne uporabljajo besede blended. 
  • Whisky:  izpeljanka iz stare gelščine: uisge beatha/voda življenja.
  • Wort: segreta in precejena tekočina iz mash tuna, v kateri so raztopljeni (ekstrahirani) sladkorji; sladica.

Pravilen slovenski izraz za single malt je enosladnik. Je rahlo zavajajoč.  Namiguje namreč, da gre za viski narejen iz ene serije/šarže sladu (malt = slad), kar pa seveda ne drži. “Eno” se, tako kot single, nanaša na destilarno. Sladnik iz ene destilarne. 

Advertisements